조개 해감 하고 삶는 방법
조개 해감 하는 방법
날씨가 추워지면 생각나는 식재료들이 있는데요. 그중 하나는 꼬막이에요.
꼬막무침, 비빔밥 등 꼬막을 활용한 음식도 다양하죠.
꼬막은 양질의 단백질과 필수 아미노산이 풍부하게 들어있어 몸에도 참 좋답니다~
맛과 영양 두 마리 토끼를 잡은 꼬막! 어떻게 해감해야 할까요?
① 깨끗한 물에 2~3회 씻어주세요.
② 물에 소금 2큰술을 풀고 꼬막을 넣어 주세요. (tip. 소금물 농도 : 물 1L 당 소금 2 큰 술)
③ 꼬막이 담긴 볼에 쇠숟가락을 넣어 주세요.
(tip. 소금물과 스테인리스가 만나면 산화 반응을 일으켜 꼬막이 이물질을 뱉어내요.)
(tip. 식초 1~2스푼을 넣으면 식초의 강한 향이 꼬막이 해감을 더 빨리 토해내도록 자극해 줘요.)
④ 검은 천이나 신문지를 덮어, 30분 정도 어둡고 서늘한 곳 또는 냉장고에서 두세요.
(tip. 꼬막은 어두운 곳에서 모래를 잘 뱉어내요.)
⑤ 해감이 된 꼬막을 깨끗한 물에서 여러 번 헹궈 주세요.
조개 삶는 방법
쉽게 구할 수 있지만, 칼국수, 수제비 등에서 절대 빠질 수 없는 해산물인 바지락!
시원하면서도 진한 국물을 내는 마법 같은 재료인데요.
맛뿐만 아니라 단백질이 풍부하고 타우린, 필수 아미노산, 칼슘 등이 있어 우리 몸에도 참 좋답니다.
하지만 바지락도 해산물이기 때문에 비린내 걱정이 들 수도 있을 텐데요.
바지락을 삶는 방법과 팁들이 키친가이드에 있으니 걱정 마세요!
① 냄비에 꼬막이 잠길 정도의 물을 넣고 끓여주세요.
② 물이 끓어오르면 청주 또는 맛술 2큰술을 넣어주세요.
(tip. 청주나 맛술을 넣으면 바지락의 비린내를 제거해주며 풍미를 높여줘요.)
③ 보글보글 끓지 않을 정도의 물 온도로 떨어뜨린 후 바지락을 넣어주세요.
(tip. 물 온도를 떨어뜨린 후 넣으면 바지락이 서서히 벌어지면서 골고루 익는답니다.)
④ 물이 다시 끓기 시작하면 한 방향으로 저어주다가 바지락 입이 벌어지면 건져주세요.
(tip. 바지락을 오래 삶으면 살이 질겨질 수 있으니 주의해 주세요.)
⑤ 삶아진 꼬막은 채반에 건져 한 김 식혀 주세요.